Boyau naturel farci de porc haché avec un assaisonnement naturel (paprika, ail, origan, sel et menthe noire). Un plat typique de Castille et Léon et de Navarre. Servi avec des frites fraîchement coupées.
La même viande que la chistorra mais sans paprika. Elle est cuisinée avec du vin blanc D.O. Rueda. Servi avec des frites fraîchement coupées.
Il s'agit de la poitrine de porc. Une fois coupée en quatre, elle est marinée avec du paprika, de l'ail, de l'origan et du sel. Elle est séchée pendant quelques jours et mise au four pendant 15 à 20 minutes. Un plat typique de Castille et Léon.
C'est le "jambon de vache". Son processus de maturation est très similaire à celui de la viande de porc. Et pourquoi l'Angus ? La race Angus permet de filtrer beaucoup de graisse, ce qui est très bon pour son affinage. Pour sa production, seuls deux morceaux de la cuisse de la vache sont utilisés (la queue et le dessus).
Brochette de viande de dos de longe de bœuf blonde de Galice marinée dans une marinade très douce. Servi avec des frites fraîchement coupées. Poids : 120 g environ.
Filet de foie de canard frais de la race Varberie (France) cuit sur le grill, très riche en protéines et en matières grasses. Servi avec une tranche de pain blanc.
Découvrez la texture crémeuse, tendre et charnue de la cuisse de porc nourrie aux glands. 100% race ibérique. Porcs élevés en plein air et nourris aux glands. Poids : 80 g
Découvrez l'expérience unique de la saveur captivante et nuancée du jambon nourri au gland. 80 g de jambon en tranches fines. 100% race ibérique. Porcs élevés en plein air et nourris aux glands.
Contient du gluten
5,50Salmorejo avec cecina.
Tomates de la Rivera del Guadalquivir assaisonnées d'huile d'olive extra vierge, de sel et d'ail. Un plat typique de la cuisine andalouse.
Tomate assaisonnée accompagnée de ventre de thon Barbate (la partie la plus juteuse et la plus savoureuse du thon).
Asperges sauvages fraîches cuites sur le gril avec du sel de Maldon (environ 250 g).
Le boudin noir de Burgos est préparé avec du riz, du paprika, de l'oignon, du cumin, de la graisse et du sang. Une fois cuit et farci, il est grillé. C'est un plat typique de la gastronomie castillane.
Ils sont fabriqués à partir d'épaules de porc fraîches et de bacon. Ils sont marinés avec du sel, de l'ail, de l'origan, du poivre blanc et du poivre noir. Et bien sûr, nous les faisons griller.
Côtes de porc marinées. Après 15 minutes de cuisson, nous les mettons sur le gril pour leur donner la touche finale. Poids approximatif : 1 kg
Toute notre viande de bœuf est cuite sur le gril et accompagnée de pommes de terre sautées et/ou de légumes grillés.
Portion de steak de surlonge de bœuf Angus sans graisse et avec une légère touche d'infiltration. Poids approximatif : 140-160 g
Longe de veau (12-14 mois) d'Aliste (Zamora). Poids approximatif : 300-350 grammes.
Partie centrale de l'aloyau. Poids approximatif : 200-250 g
Pourquoi désossé ? Parce que nous ne voulons pas vous tromper avec le poids : vous allez manger 650-700 grammes de bœuf galicien !
Quelle quantité de viande de bœuf authentique souhaitez-vous manger ? Nous le découpons au poids de votre choix.
* S/M : selon le prix du marché.
Tous nos burgers sont préparés quotidiennement avec des viandes maturées et servis sans pain, sans distraction… enfin nous les servons avec des frites fraîchement coupées et/ou des légumes grillés.
Il est élaboré uniquement avec de l'épaule de porc ibérique. Poids approximatif : 170 g
Fabriqué à partir de 100 % de bœuf Angus frais. Savourez sa saveur intense et son extrême jutosité pour une sensation exquise en bouche. Découvrez le hamburger avec un degré d'infiltration optimal. Poids approximatif : 160 g
La vache Rubia Gallega est par excellence le fleuron de la côte cantabrique. Nous l'enrichissons en y intégrant du parmesan en tranches, ce qui rehausse sa saveur. Poids approximatif : 160 g
Les « tablas » sont une façon de présenter les viandes en Castille et Léon. Nos « tablas » sont conçues pour 2 personnes et sont accompagnées de frites fraîchement coupées. Elles sont accompagnées de frites fraîchement coupées. Partager, c’est vivre !
Chistorra de Navarra, chorizo Criollo, boudin noir de Burgos, échine de porc marinée par nos soins et côtes rôties, le tout grillé et cuit à la commande !
Saucisse Chorizo criollo, boudin noir de Burgos, bœuf Angus national, brochette de bœuf et côtelettes d'agneau de lait.
Il s'agit du plat qui reflète le mieux la profonde identité culinaire castillane. Elle se compose de boudin noir de Burgos, de saucisse de chistorra, de cochon de lait en cochifrito, de ris de veau et de côtelettes d'agneau de lait.
Il s’agit d’agneaux de lait certifiés IGP (Indication Géographique Protégée) qui n’ont été nourris qu’avec le lait de leur mère et qui sont abattus un mois seulement après leur naissance.
Elles se distinguent par leur saveur douce et leur texture tendre, cuites juste ce qu'il faut pour faire ressortir tout leur jus et leur authenticité.
Brochette d'agneau avec du sel. Aucune autre garniture ou distraction pour le palais. Poids approximatif : 350-400 g
C'est la façon la plus authentique de déguster l'agneau de lait. Ils sont toujours cuits sur le gril avec une pointe de sel Maldon (10 unités).
Rôti dans un four en pierre, avec de l’eau et du sel, dans des pots en argile de Pereruela (Zamora), une argile qui conserve très bien la chaleur et n’ajoute pas de saveur à la viande. Notre secret ? Le temps. Nous le faisons toujours rôtir très lentement (2-3 heures), avec beaucoup de soin.
Correspond aux pattes arrière de l'animal. Sa viande est plus compacte que celle de l'épaule d'agneau. Poids approximatif : 600-650 g
Ce sont les pattes avant de l'agneau de lait. Les épaules sont la partie la plus maigre de l'animal, avec une viande blanc nacré, tendre, juteuse et moelleuse. Poids approximatif : 500-550 g
Il s'agit du quartier arrière ou du quartier avant de l'agneau de lait (à la demande du convive). Poids approximatif : 1,2 kg
Le cochon de lait de Ségovie se caractérise par le fait qu’il s’agit d’une race autochtone de la région. Comme l’agneau de lait, il est rôti lentement et patiemment. Il s’agit d’une viande très particulière, douce et agréable au palais.
C'est la façon la plus rapide de déguster un cochon de lait. Il suffit de le couper en petits morceaux et de le faire frire. Un plat parfait pour les tapas.
Cette pièce est idéale pour être partagée par 3 à 5 personnes. Poids approximatif : 2,2 kg.
Il s'agit d'une option saine et parfaite pour apprécier les nuances et les saveurs de l'authentique cochon de lait rôti de Ségovie. Un hommage au palais. Poids approximatif : 500 g
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
AOC Ribera del Duero / 88% Tempranillo et 12% Cabernet Sauvignon
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 100% Tinta del país (vin rouge local)
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
AOC Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Rueda / 100% Verdejo
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / 100% White Listán
Sherry-Xérès-Sherry / 100% Palomino fino
Spécial Alhambra
Un bock unique, longuement fermenté et "reposé". Sous son intensité se cachent une subtilité et une finesse extraordinaires. Une bière à boire lentement, qui demande du temps pour être savourée pleinement (33 cl).
Une réinterprétation du style Pilsen de Bohême, élaborée sans précipitation, selon un processus de fermentation lent, car c'est la seule façon d'obtenir une saveur difficile à oublier (33 cl).
Un bock unique, longuement fermenté et "reposé". Sous son intensité se cachent une subtilité et une finesse extraordinaires. Une bière à boire lentement, qui demande du temps pour être savourée pleinement (33 cl).
Vin rouge Ribera del Duero, citron naturel, Cognac, rhum vieilli et quelques autres choses.
Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Orange Fanta, Nestea, Orange ou Lemon Aquarius et jus de fruits.
Orange ou citron.
Solán de Cabras 75 cl
Solán de Cabras 33 cl
Certaines piquent, d'autres non.
En sauce
Contient du gluten
12,00Croquettes de cécina, jambon, cèpes et crevettes royales (8 pièces)
Poids approximatif : 200 g
Pain, gressins et olives : 1,20 €.
Les allergènes sont inclus dans le menu. Si vous avez des questions, veuillez contacter notre personnel.
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