Budello naturale ripieno di carne di maiale macinata con condimenti naturali (paprika, aglio, origano, sale e menta nera). Un piatto tipico della Castiglia e León e della Navarra. Servito con patatine fritte tagliate al momento.
La stessa carne della chistorra ma senza paprika. Viene cucinata con vino bianco D.O. Rueda. Viene servita con patatine fritte tagliate al momento.
Questa è la pancia di maiale. Una volta tagliata in quattro, viene marinata con paprika, aglio, origano e sale. Si lascia stagionare per qualche giorno e si mette in forno per 15-20 minuti. Un piatto tipico della Castiglia e León.
È il "prosciutto della mucca". Ha un processo di stagionatura molto simile a quello della carne di maiale. E perché l'Angus? La razza Angus filtra molto il grasso e questo è ottimo per la sua stagionatura. Per la sua produzione vengono utilizzati solo due pezzi della gamba della mucca (la coda e la parte superiore).
Carne allo spiedo proveniente dalla parte posteriore del lombo di manzo biondo galiziano marinato in una marinata molto delicata. Servito con patatine fritte appena tagliate. Peso: 120 g circa.
Filetto di fegato d'anatra fresco di razza Varberie (Francia) cotto alla griglia, molto ricco di proteine e grassi. Servito con una fetta di pane bianco.
Scopri la consistenza cremosa, tenera e carnosa della coscia di maiale allevata a ghianda. 100% razza iberica. Maiali ruspanti alimentati con ghiande. Peso: 80 g
Scopri l'esperienza unica del sapore accattivante e ricco di sfumature del prosciutto crudo. 80 g di prosciutto a fette sottili. 100% razza iberica. Maiali allevati all'aperto e alimentati con ghiande.
Contiene glutine
5,50Salmorejo con cecina.
Pomodori della Rivera del Guadalquivir conditi con olio extravergine di oliva, sale e aglio. Un piatto tipico della cucina andalusa.
Pomodoro condito accompagnato dalla ventresca di tonno di Barbate (la parte più succosa e gustosa del tonno).
Asparagi selvatici freschi cotti alla griglia con sale di Maldon (circa 250 g).
Il sanguinaccio di Burgos si prepara con riso, paprika, cipolla, cumino, grasso e sangue. Una volta cotto e farcito, viene cotto alla griglia. È un piatto tipico della gastronomia castigliana.
Sono preparati con spalle di maiale fresche e pancetta. Vengono marinate con sale, aglio, origano, pepe bianco e pepe nero. E naturalmente vengono grigliate.
Costine di maiale marinate. Una volta cotte per 15 minuti, le portiamo alla griglia per dare il tocco finale. Peso approssimativo: 1 kg
Tutto il nostro manzo è cotto alla griglia e accompagnato da patate fritte e/o verdure grigliate.
Porzione di controfiletto di manzo Angus senza grasso e con un leggero tocco di infiltrazione. Peso approssimativo: 140-160 g
Lombo di vitello (12-14 mesi) di Aliste (Zamora). Peso approssimativo: 300-350 grammi.
Parte centrale della lombata. Peso approssimativo: 200-250 g
Perché senza osso? Perché non vogliamo ingannarti con il peso: mangerai 650-700 grammi di manzo galiziano!
Quanto manzo autentico vuoi mangiare? La tagliamo al peso che preferisci.
* S/M: in base al prezzo di mercato.
Tutti i nostri hamburger sono preparati quotidianamente con carni stagionate e serviti senza pane, senza distrazioni… infine li serviamo con patatine fritte tagliate al momento e/o verdure grigliate.
È realizzato solo con spalla di maiale iberica. Peso approssimativo: 170 g
Realizzato con il 100% di manzo Angus fresco. Goditi il suo sapore intenso e la sua estrema succosità per una sensazione squisita al palato. Scopri l'hamburger con un grado di infiltrazione ottimale. Peso approssimativo: 160 g
La mucca Rubia Gallega è per eccellenza il fiore all'occhiello della costa cantabrica. La valorizziamo integrando il parmigiano a fette, esaltandone così il sapore. Peso approssimativo: 160 g
Le “tablas” sono un modo di presentare la carne in Castiglia e León. Le nostre “tablas” sono pensate per 2 persone. Sono accompagnate da patatine fritte tagliate al momento. Condividere è vivere!
Chistorra de Navarra, chorizo Criollo, sanguinaccio di Burgos, lombo di maiale marinato da noi e costine arrosto, tutto grigliato e cucinato su ordinazione!
Salsiccia criollo Chorizo, sanguinaccio di Burgos, manzo Angus nazionale, spiedino di bue e costolette di agnello da latte.
Questo è il piatto che meglio riflette la profonda identità culinaria castigliana. È composto da sanguinaccio di Burgos, salsiccia di chistorra, maialino da latte in cochifrito, animelle e costolette di agnello da latte.
Si tratta di agnelli da latte con certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) che sono stati nutriti solo con il latte materno e vengono macellati appena un mese dopo la nascita.
Si distinguono per il loro sapore delicato e la consistenza tenera, cotti al punto giusto per far emergere tutti i loro succhi e la loro genuinità.
Agnello allo spiedo con sale. Nessun'altra guarnizione o distrazione per il palato. Peso approssimativo: 350-400 g
Questo è il modo più autentico di gustare l'agnello da latte. Sono sempre cotti alla griglia con un tocco di sale di Maldon (10 unità).
Arrostita in un forno di pietra, con acqua e sale e su pentole di argilla di Pereruela (Zamora), un’argilla che trattiene molto bene il calore e non aggiunge sapore alla carne. Il nostro segreto? Il tempo. La arrostiamo sempre molto lentamente (2-3 ore), con molta attenzione.
Corrisponde alle zampe posteriori dell'animale. La sua carne è più compatta di quella della spalla d'agnello. Peso approssimativo: 600-650 g
Sono le zampe anteriori dell'agnello da latte. Le spalle sono la parte più magra dell'animale, con una carne bianca perlacea, tenera, succosa e morbida. Peso approssimativo: 500-550 g
Si tratta del quarto posteriore o anteriore dell'agnello da latte (su richiesta del commensale). Peso approssimativo: 1,2 kg
Il maialino da latte di Segovia è caratterizzato dal fatto di essere una razza autoctona della zona. Come l’agnello da latte, viene arrostito lentamente e con pazienza. È una carne molto particolare, morbida e piacevole al palato.
Questo è il modo più veloce per gustare il maialino da latte. Basta tagliarlo in piccoli pezzi e friggerlo. Un piatto perfetto per le tapas.
Questo pezzo è ideale per essere condiviso da 3-5 persone. Peso approssimativo: 2,2 kg.
È un'opzione sana e perfetta per assaporare le sfumature e i sapori dell'autentico maialino arrosto di Segovia. Un tributo al palato. Peso approssimativo: 500 g
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 88% Tempranillo e 12% Cabernet Sauvignon
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 100% Tinta del país (vino rosso locale)
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Ribera del Duero / 100% Tempranillo
D.O. Rueda / 100% Verdejo
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / 100% Bianco Listán
Sherry-Xérès-Sherry / 100% Palomino fino
Speciale Alhambra
Una bock unica, a lunga fermentazione e "assestata". Sotto la sua intensità si nasconde una straordinaria sottigliezza e delicatezza. Una birra "slow-drinking", che richiede tempo per essere assaporata appieno (33 cl).
Una reinterpretazione dello stile Pilsen boemo, realizzata senza fretta, seguendo un processo di fermentazione lento, perché solo così si ottiene un sapore difficile da dimenticare (33 cl).
Una bock unica, a lunga fermentazione e "assestata". Sotto la sua intensità si nasconde una straordinaria sottigliezza e delicatezza. Una birra "slow-drinking", che richiede tempo per essere assaporata appieno (33 cl).
Vino rosso della Ribera del Duero, limone naturale, Cognac, rum invecchiato e qualche altra cosa.
Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Arancia Fanta, Nestea, Arancia o Limone Aquarius e succhi di frutta.
Arancia o limone.
Solán de Cabras 75 cl
Solán de Cabras 33 cl
Alcuni pungono e altri no.
In salsa
Contiene glutine
12,00Crocchette di cecina, prosciutto, porcini e carabineros (8 pezzi)
Peso approssimativo: 200 g
Pane, grissini e olive: €1,20.
Gli allergeni sono inclusi nel menu. Per qualsiasi domanda, contatta il nostro staff.
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